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酸嘢是一种历史悠久的汉族小吃!

发布时间:2018-05-25 17:08

酸野是广西南宁市的特色美食。南宁的酸嘢是一种历史悠久的汉族小吃。酸,指酸味;“嘢”,是南宁白话,指“东西”。酸嘢就是指酸东西。“酸野”是采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、菠萝等时令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津开胃。

南宁有句俗语:“英雄难过美人关,女人难过酸嘢摊。”在南宁,去酒楼饭店吃饭,一般都能获赠一两碟的酸嘢,这足以说明,酸嘢不只是小家碧玉,还登上了大雅之堂。
南宁的酸嘢是一种历史悠久的汉族小吃。酸,指酸味;“嘢”,是南宁白话,指“东西”。酸嘢就是指酸东西。酸嘢是最正宗,也是很有历史渊源的南宁草根美食。《徐霞客游记》是如此记载广西和邕州酸嘢的:“以糟芥为案,山家清供,不意诸蛮中得之,此亦一奇也。”

酸嘢是一种历史悠久的汉族小吃
南宁人吃酸嘢历史悠久。据传,由于南宁地处南疆,终年气候湿热,于是,当地人靠吃酸嘢来解渴、提神、除湿气。久之,吃酸嘢便成为了一种当地的饮食习惯。说到南宁酸嘢哪里最正宗、最好吃、最出名,很多老南宁都会直指老水街,而老水街最出名的南宁酸嘢,当属大坑口老坛水郑三公酸嘢。而原来中华电影院附近、马王庙巷的那几摊酸嘢,也成了不少老南宁的记忆,只不过,因为城市的建设,这些老的酸嘢摊都不知搬哪里去了。

南宁的酸嘢品种繁多,选料贵在一个“生”字,开始熟了或已经熟了的果蔬则不宜做酸料,因为已经软了,不够脆,而味道则突出一个“酸”字,酸咸适度、酸甜可口。南宁的酸嘢也分为三大品种,大盆酸腌制的东西有萝卜、萝卜樱、胡萝卜、笋皮、凉薯等。 酸坛酸腌制荞头、刀豆、姜芽、蒜心、莲藕、蒜头等。而水果酸腌制则是山楂、桃子、菠萝、石榴、木瓜、芒果、杨桃、李子等。

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